Estudiantes del Liceo Amancay rescatan la gastronomía ancestral con un toque gourmet

Un grupo de estudiantes de la carrera de Gastronomía del Liceo Bicentenario Técnico Amancay de Los Andes avanza en un proyecto que iniciaron hace tres meses y que está próximo a culminar, enfocado en la investigación y rescate de sabores ancestrales del valle de Aconcagua. La iniciativa, impulsada desde la metodología de Aprendizaje Basado en Proyectos (ABP), ha despertado el interés de jóvenes que desean profundizar en el área gastronómica.

El proyecto busca poner en valor ingredientes y preparaciones tradicionales del pueblo mapuche y de la cocina local, muchas de ellas en riesgo de desaparecer. A través de charlas y trabajo práctico, los estudiantes han explorado el origen de diversas comidas que forman parte del patrimonio alimentario del valle, conectando historia, cultura y gastronomía.

Apoyados por el Museo Arqueológico de Los Andes, los jóvenes han investigado recetas que serán adaptadas en versiones gourmet, como una forma de mantener vivas las tradiciones culinarias. Esta etapa del proyecto busca darles un nuevo impulso a preparaciones propias del Aconcagua, pero cada vez menos conocidas entre las nuevas generaciones.

La idea es que quienes sigan la especialidad de gastronomía puedan continuar desarrollando este trabajo, integrando técnicas modernas con ingredientes locales y saberes ancestrales. Así, se busca enriquecer su formación técnica y de paso, contribuir a la identidad cultural del territorio.

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